Bonjour jujuLehaut,
Pour te permettre de mieux comprendre ce qu’est le symbole en littérature
https://litterature.weebly.com/symboles.html
Pour simplifier ton travail, nous dirons que chez Verlaine l’image est un synonyme de symbole.
Il pleure dans mon coeur
Comme il pleut sur la ville
donc dans ce sens élargi de symbole, tu as raison de dire que la pluie est le symbole de la tristesse sans cause du poète.